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液氮速凍機(jī)提高保鮮品質(zhì)
日期:2024-11-07 23:38
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摘要:
將新鮮的蝦去頭去外殼,剩下的可以使用的部分就是蝦仁了,它是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高而且味道鮮美的水產(chǎn)品加工品。蝦仁是經(jīng)過(guò)液氮速凍機(jī)的速凍方法保鮮的,但是不同的速凍設(shè)備對(duì)蝦仁的品質(zhì)有著不同的影響。
普通的氨機(jī)和氟機(jī)對(duì)蝦進(jìn)行處理時(shí),通過(guò)0℃到-5℃大概需要18min,將對(duì)蝦速凍至-18℃大約需要30min,通過(guò)這些比較可以得出結(jié)論,液氮速凍相比其他方式能快速實(shí)現(xiàn)對(duì)蝦的凍結(jié)效果。技術(shù)人員通過(guò)不同的速凍工藝對(duì)蝦的鹽溶性蛋白含量做過(guò)這樣的對(duì)比。新鮮對(duì)蝦的鹽溶性蛋白的含量為127.05mg/g,經(jīng)液氮速凍后為114.64mg/g;經(jīng)速氨制冷機(jī)和氟制冷機(jī)處理后的對(duì)蝦鹽溶性蛋白的含量分別為82.01,58.74mg/g,實(shí)驗(yàn)表明,蝦體內(nèi)鹽溶性蛋白的含量與新鮮對(duì)蝦含量相差*小的是液氮速凍設(shè)備,而其他兩種設(shè)備與液氮速度設(shè)備明顯低于液氮速凍機(jī),相比之下有著顯著差異。
速凍蝦仁早已經(jīng)成為了人們餐桌上的美食,要想占領(lǐng)市場(chǎng)就必須提高食品的品質(zhì),這才是企業(yè)要順應(yīng)的潮流,未來(lái)科威嘉尼還將不斷提高自己產(chǎn)品的品質(zhì),讓設(shè)備與計(jì)算機(jī)有效結(jié)合,使得產(chǎn)品能以*小的能耗達(dá)到*佳的凍結(jié)效果,保證更高的食品品質(zhì)。
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