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液氮速凍機(jī)提升食物的品質(zhì)
日期：2024-11-08 06:01
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摘要：
將新鮮的蝦去頭去外殼，剩下的可以使用的部分就是蝦仁了，它是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高而且味道鮮美的水產(chǎn)品加工品。蝦仁是經(jīng)過液氮速凍機(jī)的速凍方法保鮮的，但是不同的速凍設(shè)備對(duì)蝦仁的品質(zhì)有著不同的影響。
普通的氨機(jī)和氟機(jī)對(duì)蝦進(jìn)行處理時(shí)，通過０℃到－５℃大概需要18ｍｉｎ，將對(duì)蝦速凍至－１８℃大約需要3０ｍｉｎ，通過這些比較可以得出結(jié)論，液氮速凍相比其他方式能快速實(shí)現(xiàn)對(duì)蝦的凍結(jié)效果。技術(shù)人員通過不同的速凍工藝對(duì)蝦的鹽溶性蛋白含量做過這樣的對(duì)比。新鮮對(duì)蝦的鹽溶性蛋白的含量為１２７．０５ｍｇ／ｇ，經(jīng)液氮速凍后為１１４．６４ｍｇ／ｇ；經(jīng)速液氮速凍機(jī)處理后的對(duì)蝦鹽溶性蛋白的含量分別為８２．０１，５８．７４ｍｇ／ｇ，實(shí)驗(yàn)表明，蝦體內(nèi)鹽溶性蛋白的含量與新鮮對(duì)蝦含量相差*小的是液氮速凍設(shè)備，而其他兩種設(shè)備與液氮速度設(shè)備明顯低于液氮速凍機(jī)，相比之下有著顯著差異。
速凍蝦仁早已經(jīng)成為了人們餐桌上的美食，要想占領(lǐng)市場(chǎng)就必須提高食品的品質(zhì)，這才是企業(yè)要順應(yīng)的潮流，未來科威嘉尼還將不斷提高自己產(chǎn)品的品質(zhì)，讓設(shè)備與計(jì)算機(jī)有效結(jié)合，使得產(chǎn)品能以*小的能耗達(dá)到*佳的凍結(jié)效果，保證更高的食品品質(zhì)。
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