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液氮冷凍箱必不可少的工具

日期:2024-11-08 06:41
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摘要:
 
在我國速凍食品的發(fā)展較發(fā)達(dá)國家相比起步很晚,雖然現(xiàn)在發(fā)展速度很快,年增長在25%以上,但是我國現(xiàn)在的年人均消費(fèi)速凍食品的量也不過是發(fā)達(dá)國家的十分之一,隨著我國居民收入水平的不斷增長,人生生活節(jié)奏的不斷加快,速凍食品**發(fā)展空間。
 
隨著食品速凍業(yè)的發(fā)展以及速凍食品工業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展,液氮冷凍箱現(xiàn)在已經(jīng)成為了不可替代的必備食品加工設(shè)備。
 
首先說說影響食品速凍的都有哪些因素。
 
食品凍結(jié)速度在每小時5-50毫米厚度情況下,能夠保證食品凍結(jié)過程生成的冰結(jié)晶數(shù)量大小基本不變,晶粒比較細(xì)小,從而達(dá)到保鮮的可逆性。
 
食品中含有兩種水分,一種自由水,其冰結(jié)晶生成階段在0至-5度,一種膠體結(jié)合水,其附著于食品分子表面,在凍品-18度時,結(jié)晶率在95%以上。此外,冰結(jié)晶后的低溫環(huán)境下貯存食品抑制微生物活動和繁殖,達(dá)到長期貯藏保鮮的目的(果蔬抑制呼吸熱)。



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