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液氮速凍機(jī)冷藏的重要性
日期：2024-11-07 23:39
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摘要：
消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣大部分都是去超市購(gòu)買新鮮的蔬菜水果，覺(jué)得只有這樣才可以購(gòu)買到自以為新鮮的食品，其實(shí)我們購(gòu)買的食品并不像想象中那樣新鮮。很多蔬菜和水果都是商家通過(guò)各種手段達(dá)到的新鮮度。通常情況下的蔬菜和水果除了運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間都要在倉(cāng)庫(kù)放上一段時(shí)間，消費(fèi)者買回家后還要在冰箱里放幾天，這樣的水果和蔬菜事實(shí)上已經(jīng)失去了很多寶貴的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
英國(guó)的科學(xué)家也對(duì)速凍果蔬和新鮮食品所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)坐了測(cè)定，40項(xiàng)測(cè)定結(jié)果表明冷凍蔬菜和水果要比新鮮的果蔬營(yíng)養(yǎng)成分高很多。比如，冷凍西蘭花中的維生素C和葉黃素比新鮮的要多。冷凍白菜中的β-胡蘿卜素多出4倍。冷凍胡蘿卜中的葉黃素比新鮮的多兩倍，β-胡蘿卜素是新鮮胡蘿卜的兩倍。維生素C和多酚類物質(zhì)也要多一些。
如果速凍果蔬比新鮮的食品更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那是什么樣的速凍設(shè)備讓果蔬在冷凍后依然保持了原汁原味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？要想保持速凍水果蔬菜的品質(zhì)，主要靠速凍設(shè)備，只有**的速凍設(shè)備才能保證食品的原汁原味。液氮速凍機(jī)以-196℃液氮為制冷劑，5分鐘極速凍結(jié)可是避免食品細(xì)胞之間生成*大的冰晶體，減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，使得食品解凍時(shí)汁液流失少。液氮速凍技術(shù)在對(duì)果蔬進(jìn)行凍結(jié)時(shí)實(shí)現(xiàn)了低溫深冷的超速凍，這就明顯提高了冷凍食品的品質(zhì)。
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