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液氮冷凍箱存放凍畜禽肉類的事項(xiàng)

日期:2024-11-08 03:23
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摘要:
 
    液氮冷凍箱存放畜禽肉類主要包括牛、羊、豬、雞、鴨、鵝肉等,其主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無(wú)機(jī)鹽和維生素等,由肌肉組織、脂肪組織、結(jié)締組織和骨骼組織組成。 
  畜禽經(jīng)屠宰后即成為無(wú)生命體,對(duì)外界的微生物侵害失去抗御能力,同時(shí)進(jìn)行一系列的降解等生化反應(yīng),出現(xiàn)僵直、軟化成熟、自溶和酸敗等四個(gè)階段。其中自溶階段始于成熟后期,是質(zhì)量開(kāi)始下降的階段。特點(diǎn)是蛋白質(zhì)和氨基酸分解、腐敗微生物大量繁殖,使質(zhì)量變差。肉類的貯藏即盡量推遲進(jìn)入自溶階段。 
  冷凍貯藏是一種古老的、傳統(tǒng)的保存易腐敗貨物的方法。貨物由于酶的分解、氧化和微生物生長(zhǎng)繁殖而失去使用價(jià)值,冷凍可以鈍化酶的分解、減緩氧化、仰制微生物生長(zhǎng)繁殖,使貨物處于休眠狀態(tài),在產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)周甚至數(shù)月后仍保持原始質(zhì)量消費(fèi)。 
  通常肉類在-18℃以下即達(dá)到休眠狀態(tài),但-23℃以下的低溫比-18℃的低溫可成倍延長(zhǎng)冷藏期,在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長(zhǎng)一倍以上,其中豬肉*明顯。許多國(guó)家明確規(guī)定,冷凍食品、制成品和水產(chǎn)品必須在-18℃或更低的溫度下運(yùn)輸。客戶一船要求貨物在運(yùn)輸期間溫度保持在-18℃以下。



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